Sin duda, esta es una de las preguntas más frecuentes aquí en el canal y también en la consulta:
👉 ¿Es mejor el cacao alcalinizado o el cacao 100%?
👉 ¿El cacao alcalinizado pierde propiedades nutricionales?
👉 ¿Cuál es realmente más saludable?
Hoy vamos a aclarar todo esto con calma, sin alarmismo nutricional y sin confusión.
Yo utilizo tanto el cacao alcalinizado como el cacao 100%, recomiendo ambos y voy a explicarte cuándo, cómo y por qué usar cada uno.
Primero: ¿qué es el cacao?
El cacao es un grano extremadamente rico en propiedades medicinales.
Después de la cosecha, pasa por un proceso de tostado y molienda, sin adición de azúcar, dando origen al cacao en polvo, naturalmente amargo.
Puede consumirse:
- En polvo
- En barra (70%, 85% o 100%)
El cacao 100% tiene un sabor más intenso y amargo, mientras que otras versiones pasan por procesos que suavizan el sabor, la textura y el color.
¿Qué es el cacao alcalinizado?
El cacao alcalinizado pasa por un proceso llamado alcalinización, generalmente con carbonato de potasio.
Este proceso:
- Reduce la acidez
- Suaviza el sabor
- Intensifica el color
- Facilita su uso en repostería y chocolatería
Por eso, es muy utilizado en pasteles, postres y preparaciones culinarias.
¿El cacao alcalinizado pierde nutrientes?
✔️ Sí, pierde parte de los antioxidantes.
❌ Pero no es perjudicial para la salud.
Es importante no confundir los conceptos.
El cacao 100% mantiene una mayor concentración de compuestos bioactivos porque no pasa por el proceso de alcalinización.
Sin embargo, eso no significa que el cacao alcalinizado sea malo o inútil.
👉 Cuando se utiliza de forma continua y diaria, el cacao alcalinizado también aporta beneficios reales.
¿Por qué uso y recomiendo el cacao alcalinizado?
Porque, en la práctica clínica:
- Es más fácil de consumir a diario
- Tiene un sabor más agradable para quienes están comenzando
- Mejora la adherencia al tratamiento
En mi experiencia personal, el consumo diario de cacao me ha proporcionado:
- Más energía
- Menor fatiga
- Una mejora significativa de los dolores de la artritis reumatoide
Veo los mismos resultados en pacientes y alumnas de los grupos FITONUTRI y DBB, especialmente en relación con:
- Fatiga crónica
- Niebla mental
- Cansancio extremo
Entonces, ¿cuál elegir: cacao alcalinizado o cacao 100%?
La elección es personal, basada en la tolerancia y la constancia.
- ¿Nunca has consumido cacao y te resultó muy amargo? 👉 Empieza con el alcalinizado
- ¿Te gustan los sabores intensos? 👉 Elige el 100%
- ¿Quieres alternar? 👉 Puedes usar ambos
Lo que no funciona es usarlo de forma esporádica.
✔️ Cantidad moderada + consumo diario es lo que genera resultados.
Cómo preparo el cacao en mi rutina diaria
Así es como lo preparo:
- 2 cucharaditas pequeñas de cacao
- Un poco de agua caliente para disolver
- Luego completo con más agua caliente
💡 Consejo importante:
El cacao se deposita en el fondo del vaso. Remueve siempre o bebe poco a poco, añadiendo más agua para evitar desperdiciarlo.
Calidad del cacao y marcas
Si compras cacao a granel, adquiere pequeñas cantidades, ya que el sabor puede variar bastante (algunos tienen un sabor más terroso).
Marcas que personalmente me gustan:
- Cical
- Valrhona
- Mãe Terra
Lo ideal es probar y encontrar la que mejor se adapte a ti.
Compuestos bioactivos del cacao: ¿por qué es tan poderoso?
✔️ Flavonoides (catequinas y proantocianidinas)
- Combaten los radicales libres
- Reducen el estrés oxidativo
- Tienen acción antiinflamatoria
✔️ Teobromina
- Estimulante suave
- Vasodilatador
- Mejora la circulación sanguínea
- Favorece el buen estado de ánimo y la energía
A diferencia de la cafeína del café, que puede generar ansiedad e inflamación cuando se consume en exceso.
👉 Comparación:
- Café: 80–120 mg de cafeína por taza
- Cacao: 5–20 mg de cafeína por cucharada
✔️ Magnesio
- Salud ósea
- Función muscular
- Metabolismo energético
- Relajación neuromuscular
✔️ Hierro
- Formación de glóbulos rojos
- Mejor transporte de oxígeno
- Más energía y vitalidad
Cacao y salud intestinal
El cacao:
- Contiene fibra
- Estimula la producción de dopamina y serotonina en el intestino
- Mejora el tránsito intestinal
Por eso, muchas personas notan una mejora digestiva con el consumo regular de cacao.
5 recetas de batidos con cacao
🥤 Batido 1 – Banana con cacao
- 1 banana madura
- 1 cucharada de postre de cacao 100%
- 150 ml de bebida vegetal
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de miel
💡 Consejo: disuelve la miel en un poco de agua caliente antes de licuar.
🥤 Batido 2 – Cacao con crema de cacahuete
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharada de crema de cacahuete
- 80 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- Canela al gusto
🥤 Batido 3 – Cacao con manzana y menta
- 1 manzana
- 1 cucharada de cacao
- 100 ml de bebida vegetal
- 50 ml de agua + 50 ml de infusión de menta
- Miel al gusto
🥤 Batido 4 – Cacao con canela
- 100 ml de bebida vegetal
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharadita de canela
- Miel al gusto
🥤 Batido 5 – Cacao con fresa
- 1 taza de fresas
- 1 cucharada de cacao
- 100–150 ml de agua
- 100 ml de bebida vegetal
- Miel al gusto
¿Quiénes deben evitar el cacao?
⚠️ Personas con:
- Alergia al cacao
- Reflujo gastroesofágico severo
- Alta sensibilidad a la cafeína
- Insomnio o palpitaciones tras el consumo
Si provoca:
- Picazón
- Hinchazón
- Irritabilidad
- Ansiedad
👉 Suspende su uso.
Conclusión
El cacao es un alimento funcional poderoso, accesible y transformador cuando se utiliza correctamente.
Merece un lugar:
- En tu casa
- En tu trabajo
- En la consulta
- En tu rutina diaria
Porque la energía, el bienestar y la salud comienzan desde el interior hacia afuera.
Un abrazo de la Nutri 🤍
Y dime: ¿ya utilizas cacao en tu día a día?
